Em Minas Gerais, comida é afeto. E poucos pratos representam tão bem essa ideia quanto a canjiquinha com costelinha. Feita com milho triturado — conhecido como canjiquinha ou quirera — essa receita nasceu da sabedoria das cozinheiras do interior, que sempre souberam transformar ingredientes simples em verdadeiros banquetes.
A canjiquinha é símbolo de fartura e aproveitamento. O milho, base da alimentação rural, é reaproveitado em diversas formas, e a costelinha de porco, muitas vezes curada ou defumada, traz sabor e sustância. É um prato que aquece, alimenta e reúne. Nas cozinhas mineiras, é comum preparar grandes panelas para receber a família, os vizinhos e até quem chega de surpresa.
A adição de bacon, linguiça e cheiro-verde dá um toque ainda mais especial, criando camadas de sabor que fazem desse prato uma verdadeira celebração da roça.
📝 Receita de Canjiquinha com Costelinha
Ingredientes:
- 500g de canjiquinha (quirera de milho)
- 600g de costelinha de porco cortada em pedaços
- 150g de bacon picado
- 200g de linguiça calabresa em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates picados
- 1 folha de louro
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente para o cozimento
- Óleo ou banha para refogar
Modo de Preparo:
- Prepare a canjiquinha: Lave bem a canjiquinha e deixe de molho por 1 hora. Escorra e reserve.
- Doure as carnes: Em uma panela grande, frite o bacon até soltar gordura. Acrescente a linguiça e a costelinha, dourando bem todos os lados.
- Refogue os temperos: Adicione a cebola, o alho e os tomates. Refogue até formar um molho rústico. Tempere com sal, pimenta e a folha de louro.
- Cozinhe tudo junto: Acrescente a canjiquinha e cubra com água quente. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 40 minutos ou até a canjiquinha ficar macia e o caldo encorpado.
- Finalize com carinho: Ajuste o sal, desligue o fogo e salpique cheiro-verde por cima. Sirva bem quente, de preferência com uma pimentinha caseira ao lado.
